травки - приправки

 

Петрушка

Петрушка - это двулетнее растение семейства сельдерейных. Это ароматическое растение, листья и корни которого употребляют в пищу, используют в качестве приправы к различным блюдам. Ее сушат, замораживают и консервируют для употребления зимой.

В корнях и листьях этой культуры содержатся эфирные масла, которым и обязана петрушка своим неповторимым ароматом. Именно они улучшают пищеварение и возбуждают аппетит.

Петрушка содержит большое количество витаминов, белков и углеводов. Листья тоже богаты всеми полезными веществами. Кроме того, именно в них содержится так необходимая нашему организму фолиевая кислота, которая «отвечает» за нормальную работу системы кровообращения.

Несомненно, петрушка относится к пищевым продуктам. Но в народной медицине ее ценят за необыкновенные лечебные свойства.

Ее давали больным для укрепления десен, из нее готовили водные вытяжки, которые помогали при воспалении предстательной железы, различные мази, способствующие заживлению ран.

Если у вас проблемы с волосами, измельчите семена петрушки и три вечера подряд припудривайте этим порошком волосы. Говорят, это помогает при выпадении волос.

Различают корневую и листовую петрушку. У корневой петрушки в пищу употребляют и корнеплоды и ботву, а у листовой - только ботву. В России петрушка является излюбленной зеленной культурой.

1. НЕМНОГО ИСТОРИИ

Впервые петрушка появилась на огородах наших предков очень давно. Ее родиной можно считать древний Пелопоннес, где она была известна под именем петроселинона, или горного сельдерея.

В то далекое время ее выращивали как декоративное и лекарственное растение. И только лишь в середине XIV века петрушку стали использовать как овощную культуру. Произошло это в странах Западной Европы.

В России она появилась лишь в XVIII веке, и сразу завоевала сердца всех любителей вкусно покушать. Ведь, как известно, петрушка не только придает блюдам необыкновенный аромат, но и служит прекрасным украшением любого блюда без исключения!

2. БИОЛОГИЧЕСКИЕ ОСОБЕННОСТИ

;ак уже говорилось выше, различают корневую и листовую петрушку. В первый год любое растение петрушки образует прикорневую розетку длинночереш-ковых листьев.

У корневых сортов в это же время идет образование корнеплода, который по форме напоминает морковь. Его мякоть белого цвета. Его употребляют в пищу в тертом виде, добавляя в различные блюда.

На второй год появляется цветоносный стебель, и растение зацветает. Цветки петрушки собраны в зонтики и имеют желтую или желто-зеленую окраску.

Семена петрушки очень мелкие. Они сохраняют всхожесть 2-3 года, поэтому садоводам-любителям не следует заготавливать их впрок в больших количествах.

Петрушка - холодостойкое растение. Она крайне нетребовательна к теплу. Ее семена прорастают даже при температуре 3-4 градуса, а взрослое растение прекрасно себя чувствует под снегом даже при девятиградусном морозе.

Петрушка прекрасно будет себя чувствовать даже в самое прохладное лето, так как оптимальная температура для ее роста около 20 градусов.

Как и многие другие растения, петрушка любит хороший, но умеренный полив. При сильном переувлажнении она загнивает.

Сажая петрушку, позаботьтесь о том, чтобы ее грядка располагалась на открытом месте.

Особых ограничений для выращивания петрушки нет. Ее выращивают все и везде.

4. ПОСАДКА Подготовка семян

Перед посадкой замочите семена, чтобы они слегка проросли. Для проращивания удобнее всего использовать двойную марлю или мягкую тряпочку. Возьмите неглубокую тарелку, положите на нее тряпочку или марлю, высыпьте семена и аккуратно заверните. Затем приготовьте слабый раствор марганцовки и залейте семена. После появления первых ростков положите семена (прямо в марле) в холодильник на 10-15 суток. Такое закаливание позволит получить всходы уже на 5-7 день после посева, а не на 15-20 день, как обычно. После этого можно начинать посев семян в открытый грунт.

Подготовка почвы к посеву

Почву к посеву надо хорошо подготовить. Ведь всем известно, что только на хорошо подготовленных, удобренных и окультуренных почвах можно получить хороший

урожай. Комфортнее всего петрушка чувствует себя на супесчаных, богатых перегноем и питательными веществами почвах.

Начать готовить почву под петрушку необходимо уже осенью. Под осеннюю перекопку почвы внесите 3-5 кг навоза или перегноя, добавьте суперфосфат и хлористый калий (20-30 г и 10-15 г на кв. м соответственно). Весной в почву внесите еще 15-20 г аммиачной селитры, 40-50 г суперфосфата и 20-30 г хлористого калия на 1 кв. м.

После этого ваша петрушка будет хорошо расти, и отблагодарит вас хорошим урожаем.

Посев

Петрушку можно сажать как весной, так и осенью. Под зиму сажают сухие семена петрушки. Посадку производят в октябре-ноябре.

Весенняя посадка начинается в конце апреля. Семена высеваются в бороздки на глубину до 3 см.

После того как посеете петрушку, засыпьте грядку торфом и накройте пленкой. Это ускорит появление всходов.

Некоторые садоводы-любители для получения более раннего урожая приспособились выращивать петрушку рассадой. Они высевают семена в обычные цветочные горшочки или ящики для рассады уже в конце февраля. А весной высаживают рассаду в открытый грунт.

Хорошими предшественниками петрушки на вашем огороде являются: для листовых сортов - белокочанная капуста, цветная капуста, ранний картофель и огурцы, а для корневых сортов - те же культуры плюс свекла.

Именно правильное место в овощном севообороте является залогом хорошего урожая петрушки. Если вы большой любитель зелени, посадите петрушку в небольшие

ящики или цветочные горшки. Для этого в октябре-ноябре возьмите очищенный от стебля корнеплод с достаточно длинными корешками и посадите его в почву с песком. Ящик или горшок поставьте на окно, чтобы он был хорошо освещен. Вскоре вы получите первый урожай.

5. УХОД

Как и за любой другой культурой, за петрушкой надо хорошо ухаживать, чтобы она дала хороший и большой урожай. У ленивого садовода-любителя никогда не будет большого урожая, потому что уход за посевами - прополка сорняков, прореживание всходов, рыхление почвы, полив и внесение подкормки требуют много времени. Причем все это надо проводить регулярно.

Большое значение имеет своевременное прореживание всходов. Провести его необходимо, как только растения образуют по 1-2 настоящих листочка. Наиболее благоприятным для петрушки является расстояние между растениями от 2 до 4 см.

Чуть позже можно провести повторное прореживание. Это объясняется тем, что иногда всходы бывают недружными, новые растения прорастают уже после первого прореживания, тем самым вновь загущая посевы.

Каждый раз после срезки листьев необходимо подкормить петрушку. За сезон проведите 1-2 подкормки. Для этого на 1 кв. м возьмите 50-80 г аммиачной селитры, 80-100 г хлористого калия и 50-80 г суперфосфата. Примерно за месяц-полтора до начала уборки урожая корневых сортов петрушки необходимо прекратить все подкормки.

Поскольку петрушка не очень требовательна к поливу, проводить его надо не больше 5 раз за сезон, хотя все зависит от погодных условий. Естественно, во время жары следует поливать все растения гораздо чаще, а в прохладную и дождливую погоду можно вовсе отказаться от поли-

вов. Поливать петрушку надо не холодной водой из колодца или скважины, а теплой, отстоявшейся. Хорошо, если на участке имеется специальная емкость или бочка для воды. В ней вода хорошо отстаивается и греется.

Запомните, что, независимо от погоды, производить полив лучше рано утром или ближе к вечеру.

Придерживайтесь этого графика не только в жаркие летние дни, но и в другое время. Дело в том, что если поливать грядки днем, влага будет не впитываться в почву, а испаряться. В этом случае на поверхности почвы быстрее образуется плотная корка.

Не забывайте после каждого полива взрыхлить почву. Для этого используйте маленькую мотыжку-« пушил - ку». Если рядки петрушки расположены слишком часто, и невозможно рыхлить землю мотыжкой, сделайте это острым металлическим штырем. Для этой цели можно изготовить специальное приспособление, напоминающее штопор (рис. 4).

Так как петрушка способна накапливать нитраты, азотные удобрения вносите в малых количествах, а фосфорных и калийных - как можно больше.

6. БОРЬБА С ВРЕДИТЕЛЯМИ И ЗАЩИТА РАСТЕНИЙ

Несомненно, петрушке повезло с тем, что среди на секомых не очень много любителей полакомиться ей. Мы расскажем о некоторых из них.

Среди них: медведка, проволочник, голые слизни, морковная моль, морковная листоблошка, галловая нематода.

О методах борьбы с ними, а также с болезнями петрушки читайте на 15-19 страницах.

7. УБОРКА И ХРАНЕНИЕ УРОЖАЯ

Обычно уборку листовой петрушки начинают, когда высота листьев достигнет 15-20 см. Листья осторожно срежьте острым ножом, а над поверхностью земли оставьте черешки высотой 4-5 см.

После этого листья петрушки промойте и хорошо просушите, разложив на бумаге или сухой ткани ровным слоем. Предназначенные для употребления в ближайшее время листья петрушки сложите в полиэтиленовые пакеты и уберите в холодильник.

Если вы планируете посушить петрушку, мелко порежьте ее и разложите на фанерном щите. Щит поставьте на свежий воздух, чтобы на нее попадали солнечные лучи. Сухую петрушку сложите в стеклянные банки и плотно укупорьте.

Кроме того, листовую петрушку можно заморозить. Для этого мелко порежьте ее, сложите в полиэтиленовые пакеты и плотно завяжите. Уберите пакеты в морозильную камеру и включите программу быстрой заморозки. После того как петрушка замерзнет, выньте пакеты и разомните их, чтобы замороженная петрушка стала рассыпчатой, а не осталась одним комком. После этого снова уберите пакеты с петрушкой в морозильную камеру. Храниться такая петрушка может до года.

Что касается корневой петрушки, то ее зелень и корень убирают одновременно.

Корнеплоды петрушки можно хранить в холодильнике или в погребе.

Перед употреблением корнеплоды петрушки выдержите около двух часов в воде, чтобы снизилось содержание нитратов.

 



На главную